Patlıcan kebabı

Gaziantep'de patlıcan kebabı pazar günleri ya piknikte ya da evlerin balkonunda mangal yakarak pişirilir. Haftaiçinde patlıcan kebabı yapılacaksa kebap tepsiye dizilir, çarşı fırınlarına verilir, pişirtilir. Şişte yapılacaksa yine bir et bir patlıcan şişe geçirilir, aynı şekilde domates ve biber de şişe geçirilip mangal ateşinde pişirilir. Bir tepsiye pişen kebaplar sırasıyla çekilir. Domateslerde pişirilip üzerine konur, ağzı kapatılıp mangalın üzerine konup, terlemeye bırakılır. Biz de Antep'te mangal yakmaya üşendiğimiz için tepsiyi hazırlayıp fırına gönderdik. 2.5 kglık tepsi için:

Malzemeler

1 kg zırhta çekilmiş az yağlı kıyma
2 kg uzun kemer patlıcanı
1 kg domates
yarım kg yeşil biber
tuz, karabiber

Yapılışı

Patlıcanları 3 parmak kalınlığında keselim, kestiğimiz patlıcanların sırasını bozmayalım. Etin içine tuz, karabiber koyup iyice karıştıralım. Tepsiye bir patlıcan, elimizle yuvarladığımız ceviz büyüklüğünde eti alıp sırayla dizelim. Tepsinin ortasını boş bırakalım. Biberleri ikiye keselim, tepsinin ortasına koyalım, domatesleri dorde bölüp biberlerin üzerine dizelim. Önceden ısıttığımız 200 derecede 1 saat pişirelim. Patlıcanların üstü kızarınca fırından çıkarıp, üstünü bir tepsiyle kapatıp 10 dakika bekletelim. Sonra lavaş ekmek ve ayranla servis yapalım.